Recettes 7 mai 2020

Recette du Bo Bun

Bonjour et bienvenue sur cette nouvelle recette d'un plat que j'affectionne particulièrement : Le Bo Bun ! Avec ses notes asiatiques et sa fraicheur, ce bol est un condensé de saveurs qui vous feront voyager immédiatement ! 

 

La recette n'est pas compliqué mais cela demande un petit temps de préparation notamment pour les herbes et d'anticipation pour la marinade, mais ça en vaut vraiment la chandelle ! Je ne vous fais pas saliver plus longtemps, place à la recette ! 

 

 

 

 

Ingrédients (pour 2 bols) : 

 

  • Viande de boeuf coupée en fines tranches (environ 100g)
  • Crevettes (8)
  • Marinade : sauce soja, ail, citronnelle, miel (une nuit) 
  • 2 Carottes 
  • Des pousses de soja germées
  • 2 - 3 feuilles de salade
  • Coriandre, menthe, ciboulette
  • Vermicelles de riz
  • Nems (4 à 6)
  • Sauce nem ( 6 cas eau, 2 cas de nuoc mam, 1 cas de sucre, gousse d’ail écrasée)
  • Cacahuètes 

 

 

Préparation : 

 

1) Préparer une marinade avec les ingrédients indiqués plus haut et faire baigner la viande et les crevettes de cette préparation (dans 2 bols différents) puis laisser au réfrigérateur au moins 2h (idéalement un peu plus).

 

2) Au moment de la préparation, sortir les crevettes et la viande pour les remettre à température ambiante.

 

3) Cuire les vermicelles de riz dans un grand volume d’eau bouillante puis refroidir le tout en les passant sous l’eau froide. Vous pouvez éventuellement mettre un filet d’huile neutre pour éviter qu’elles ne collent.

 

4) Réaliser la sauce nem : faire chauffer tous les ingrédients à feu doux jusqu’à dissolution du sucre puis laisser refroidir.

 

5) En parallèle, nettoyer les herbes et les légumes, puis râper les carottes, prélever les feuilles de menthe et coriandre en enlevant la tige (surtout pour la menthe).

 

6) Piler les cacahuètes.

 

7) Dans les bols, commencer par disposer 1 à 2 feuilles de salade puis un peu de vermicelles de riz (à votre convenance, attention à ne pas trop charger quand même pour ne pas déséquilibrer ou surcharger le bol).

 

8) Mettre les carottes râpées et les pousses de soja.

 

10) Cuire les nems une dizaine de minutes au four à 180°.

 

11) Avant de servir, cuire les crevettes et le boeuf à votre convenance (idéalement pas trop cuit).

 

12) Terminer le dressage avec les herbes, la viande, les crevettes, les nems coupés en 3-4 morceaux puis recouvrir de cacahuètes et de sauce nem.

 

13 ) C'est prêt ! Garder à portée de main quelques herbes, cacahuète et sauce pour ajuster le goût dans vos bols. 

 

 

Recettes 17 avril 2020

Cheesecake Saumon Avocat

 

Bonjour à tous ! Comme promis, aujourd'hui je vous livre la recette de mon Cheesecake Saumon Avocat : je vous ai donc préparé un petit article détaillé avec les étapes à suivre pour réaliser ce cheesecake salé !

 

Une recette très facile à faire pour un résultat plus que sympathique, alors n'attendez plus pour vous y mettre ! 

 

 

 

INGRÉDIENTS :

 

Pour la base :


140 g de farine


1 œuf


70 g de beurre + 10 g


Sel, Piment d'Espelette, Poivre


OU des crackers salés déjà prêts (style TUC)

 

Pour la mousse :


Un avocat


160 g de fromage frais (St Moret)


Ciboulette


2 cas de jus de citron


1/2 feuille de gélatine

 

Pour le dessus :


2 tranches de saumon fumé


Ciboulette hâchée

 

 Matériel :

 

Cercles à pâtisserie (ou bouteilles en plastique découpées pour faire un cerclage maison).

 

 

PREPARATION

 

1 : Préparer les sablés salés en mélangeant le beurre mou, la farine, l’œuf et les épices. Former une boule, faire des petits sablés (4) et enfourner une dizaine de minutes à 180°.

 

2 : Émietter 2 sablés, faire fondre 10 g de beurre et mélanger le tout pour agglomérer.

 

3 : Disposer ce mélange dans le fond de vos cercles à pâtisserie, tout en veillant à bien tasser le tout et mettre au réfrigérateur.

 

4 : Dans un saladier, mélanger l'avocat en morceaux avec le fromage frais jusqu'à obtenir une texture relativement lisse.

 

5 : Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau et pendant ce temps, chauffer le jus de citron. Une fois la gélatine ramollie et égouttée, mélanger au jus de citron jusqu'à dissolution.

 

6 : Ajouter à la préparation fromage frais - avocat, puis ajouter la ciboulette, et les éventuelles épices.

 

7 : Disposer cette préparation sur la base sablée puis laisser au moins 4 h au réfrigérateur.

 

8 : Avant de servir, découper des tranches de saumon de la taille du cercle, disposer sur le dessus, décorer puis décercler. Déguster bien frais.

 

Pour une version plus légère, vous pouvez mettre moitié de fromage frais et moitié de fromage blanc

 

Recettes 31 mars 2020

Pâte Brisée Sans Beurre ( et sans matière grasse )

Aujourd'hui, je vous livre une recette ultra facile et rapide pour réaliser une pâte brisée sans beurre et sans matière grasse. 

 

Pour ceux qui me connaissent un peu, je ne suis pas du genre à faire la chasse au gras et aux calories et je ne recommande pas du tout les produits lights ou allégés. En revanche, nous savons que les matières grasses ne sont pas à égalité en terme de qualité nutritionnelle, il est donc intéressant de limiter tout de même les produits à base de graisses saturées tels que le beurre. 

 

De plus, cette recette est parfaite car elle n'altère pas la texture de la pâte et se substitue vraiment très bien à une pâte brisée classique (je suis sure que vous pourrez tromper de nombreuses personnes autour de vous qui ne verront pas la différence). 

 

Enfin en cette période de confinement, nous avons tendance à nous dépenser un peu moins et à être plus sédentaire, il est donc important d'adapter nos apports alimentaires à notre activité physique diminuée. Ce genre de petite astuce permet de se faire plaisir tout en limitant l'apport calorique. 

 

 

 

 

INGREDIENTS (pour une tarte) : 

 

 

10 cuillères a soupe de farine

3 cuillères a soupe de compote de pommes sans sucres ajoutés 

Ou

1/2 courgette cuite a la vapeur (bien ramollie) 

Sel (une pincée)

 

PREPARATION :  

 

Mélanger les ingrédients jusqu'à formation d'une boule,


Etaler sur un support enfariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis disposer dans un moule à tarte (vous pouvez éventuellement mettre une feuille de papier cuisson entre le moule et la pâte),


Garnir avec les ingrédients que vous voulez,


Vous pouvez précuire à blanc si besoin (180°C), notamment si votre garniture est déjà cuite ou n'a pas besoin de beaucoup de cuisson. 

La durée de cuisson varie en fonction du four et des ingrédients que vous avez choisi mais il faut compter en moyenne 15-20 minutes (vous pouvez vous fier à la couleur des bords et arrêter la cuisson lorsque ceux-ci se colorent légèrement).

 

Bon Appétit ! 

Recettes 2 novembre 2018

Recette de Falafels Express

Compliqué pour vous d'intégrer des protéines végétales à vos repas ? Voici une recette ultra simple et rapide de Falafels, à base de pois chiches et de pommes de terre ! 

Cette recette végétarienne est une bonne alternative aux protéines animales

Choisissez l'enrobage qu'il vous plait et faites vous plaisir en confectionnant des jolies boules colorées et pleines de saveurs ! 

Voici ma recette express : 

 

 

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INGREDIENTS : 

Pour la pâte: 

300 g de pois chiches cuits + eau de cuisson ou jus

300 g de pommes de terres cuites

Sel, poivre

 

Pour l'enrobage : 

Un peu d'huile

Paprika, ciboulette, échalote, sésame, mélange d'épices, ... ce qui vous fait envie ! 

 

PREPARATION : 

1 : Mixer les pois chiches avec les pommes de terre et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée lisse et relativement épaisse. 

2 : Préprarer des petits bols avec les épices et aromates souhaités

3 : Confectionner des petites boules en mettant un peu d'huile sur les mains, puis les enrober avec les épices et aromates préparés. 

4 : C'est prêt ! Pas besoin de cuisson supplémentaire , dégustez ces petits falafels avec une salade ! 

Recettes 26 juillet 2018

Velouté Glacé de Courgettes, Menthe et Basilic

Aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette parfaitement adaptée à la météo estivale du moment : un velouté glacé de courgettes, menthe et basilic ! 

Rien de tel qu'un petit gazpacho rafraichissant pour l'apéro ou pour le repas avec un légume de saison ... Une excellente alternative pour vos (nombreux) apéros de cet été  :p 

Voici une recette rapide, facile, avec peu d'ingrédients et 100% "healthy" : Que demander de plus ?! :) 

Petit conseil : N'hésitez pas à le préparer à l'avance, c'est encore meilleur le lendemain ! 

Bonne lecture et bon appétit ! 

 

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VELOUTÉ GLACÉ DE COURGETTES, MENTHE ET BASILIC

 

INGREDIENTS : 

 

5 courgettes
1 oignon
Quelques herbes de provence
15 cL de crème liquide fluide
5 feuilles de basilic
2 feuilles de menthe
Un peu de parmesan râpé
Sel, poivre, huile

 

PREPARATION : 

 

4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Refroidissement : 1h30

 

ETAPES : 

 

1 : Laver les courgettes et les herbes.
Couper les courgettes et l'oignon en rondelles.

 

2 : Dans une casserole, faire revenir les oignons dans de l'huile puis ajouter les courgettes. Remuer le tout quelques instants puis recouvrir d'eau. Ajouter un peu de sel, de poivre et des herbes de provence.

 

3 : Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minute jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes puis retirer du feu.

 

4 : Mettre la préparation dans un blender puis ajouter la crème liquide, les feuilles de menthe et de basilic ainsi que le parmesan râpé. Mixer le tout.

 

5 : Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le velouté soit bien frais.

Recettes 12 décembre 2017

Purée de Châtaignes et Patates douces

Aujourd'hui je vous propose une recette idéale pour les journées froides et pluvieuses qui nous attendent, à base de châtaignes et de patates douces. 

En plus d'être excellente, cette purée est très intéressante d'un point de vue nutritionnel. 

En effet, elle est composée de 2 sources de glucides (châtaigne et patate douce) qui ont un index glycémique modéré et donc qui auront moins d'impact sur votre glycémie (= taux de sucre dans le sang) qu'une purée de pommes de terre classique. Vous serez par la même occasion rassasiés plus longtemps ! Je vous invite à lire mon article sur l'index glycémique pour comprendre cet intérêt. 

Afin de conserver un index glycémique modéré, je vous suggère dans cette recette d'écraser votre purée à la fourchette afin de conserver quelques morceaux et donc de ne pas détruire toutes les fibres avec le mixeur. 

 

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INGREDIENTS : 

1 grosse patate douce
200 g de châtaignes cuites décortiquées
1 oignon
2 c.a.s de crème fraîche épaisse
Un filet d'huile d'olive
Sel, poivre, eau

 

PREPARATION : 

1 : Éplucher les oignons et la patate douce puis les couper en petits morceaux.
Rincer les cubes de patate douce à l'eau.

2 : Dans une casserole, faire revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive. Remuer pour les faire dorer puis ajouter les cubes de patate douce tout en mélangeant.

3 : Rajouter les châtaignes puis recouvrir d'eau (environ 250mL). Saler et poivrer. Laissez cuire une vingtaine de minute à feu doux. Rajouter de l'eau en cours de cuisson si la purée accroche.

4 : Lorsque les patates douces sont cuites, ajouter les 2 c.a.s de crème fraîche puis écraser grossièrement à la fourchette.

 

Vous aimez la patate douce ? Testez sans plus tarder ma recette de tortilla de patate douce 

 

Recettes 8 mai 2017

Crêpes Vietnamiennes au Lait de Coco

Dans cet article, je vais vous présenter une recette de crêpes vietnamiennes au lait de coco (ou Banh Xeo de son nom vietnamien). 

La préparation prend un peu de temps, mais ça vaut vraiment le coup de s'y attarder croyez moi ! Pour tout vous dire, il s'agit de mon plat préféré, testé dans toutes les villes du vietnam où je me suis arrêtée :) 

Concernant les ingrédients un peu "exotiques", vous les trouverez dans le rayon des produits asiatiques du supermarché ou mieux encore si vous avez un magasin spécialisé à proximité (Tang frère, eurasie, ...) vous trouverez tout ce qu'il faut ! 

Je vous laisse découvrir cette recette et j'espère qu'elle vous donnera envie d'essayer :) 

Les proportions données permettent de faire en moyenne 4 crêpes. 

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INGREDIENTS : 

Pour la pâte à crêpes : 

200 g de farine de riz(ou moitié-moitié riz/blé)
100 mL de lait de coco
300 mL d'eau
1 cac de curcuma en poudre
1 cac de sel
De la ciboulette hachée

Pour la farce : 

300 g de porc haché
100 g de petites crevettes
1 oignon
2 champignons noirs (shiitake)
De l'huile neutre
1 gousses d'ail
2 cas de nuoc mam

Accompagnement : 

Menthe fraîche
Coriandre fraîche
Pousses de soja germé fraîches

Pour la sauce : 

6 cas d'eau, 2 cas de sauce nuoc mam, 2 cas de vinaigre de riz (ou cidre) et 2 cas de sucre

PREPARATION : 

1 : Laver les herbes et réhydrater les shiitakes dans un bol d'eau.

2 : Mélanger l'eau et le lait de coco.
Dans un saladier, mettre la farine, le curcuma et le sel puis incorporer progressivement l'eau et le lait de coco. Ajouter quelques brins de ciboulette hachée puis réserver.

3 : Dans une poêle, faire revenir un oignon émincé avec de l'huile, puis ajouter le porc haché. Faire dorer la viande puis intégrer les crevettes, les shiitakes et l'ail coupés finement.
Assaisonner avec le nuoc mam et ajouter les pousses de soja sur la fin, puis remuer quelques minutes (les pousses doivent rester légèrement croquantes). Réserver au chaud.

4 : Pour la sauce, faire chauffer dans une casserole l'eau, le nuoc mam, le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.

5 : Dans une poêle chauffée et huilée, verser la pâte et cuire la crêpe des 2 cotés (attention la pâte est fragile). Lorsque la crêpe est cuite, garnir avec la farce puis la replier en deux.
Servir chaud, et assaisonner avec les herbes et la sauce selon son goût.

Recettes 17 avril 2017

Salade aux légumes grillés

Avec le retour des beaux jours et les bons légumes qui vont avec, nous avons tous envie de salades et de fraicheur et ça tombe bien !

En effet, les légumes sont à mettre à tous les repas, en quantité supérieure par rapport au reste ! Faibles en calories et très riches en vitamines et minéraux, ils sont nos alliés pour garder la forme et rester en bonne santé ! 

Vous ne savez pas comment les cuisiner ?

Voici une petite recette orginale & équilibrée, alliant légumes cuits et légumes crus pour satisfaire vos papilles. 

N'attendez plus pour essayer ma recette, vous m'en direz des nouvelles ;) 

 

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RECETTE DE SALADE AUX LEGUMES GRILLES 

INGREDIENTS : 

1 belle salade
1 aubergine
1 courgette
1 oignon
1 avocat
Des tomates cerises
Des noix
Une barquette de lardons natures
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel, poivre
Optionnel : vinaigre balsamique

 

PREPARATION : 

1 : Faire préchauffer le four à 180°C sur le mode grill.
Laver les légumes et éplucher l'oignon. 

 

2 : Couper la courgette en petits cubes et l'aubergine en fines lamelles dans le sens de la longueur. Disposer sur une plaque de cuisson, arroser d'un filet d'huile l'olive, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence.
Enfourner et vérifier régulièrement la cuisson des légumes (ils doivent être dorés et légèrement croustillants).

 

3 : Dans une poêle, faire revenir les lardons puis ajouter l'oignon coupé en fines lamelles. Retirer du feu lorsque les oignons sont bien fondants puis réserver.

 

4 : Dans un saladier, mettre les feuilles de salade légèrement coupées, l'avocat en morceaux, les tomates, les cerneaux de noix puis ajouter le mélange oignon-lardons ainsi que les légumes cuits au four. Mélanger, saler, poivrer et assaisonner.

 

ALTERNATIVE :

Pour les végétariens, cette recette s'accorde aussi très bien avec des morceaux de feta en remplacement des lardons. Les intégrer à la dernière étape de la préparation pour éviter qu'elle fonde totalement.

Recettes 14 mars 2017

Tortilla de patate douce

Voici une recette originale et délicieuse utilisant la patate douce sous forme de tortilla. 

La patate douce remplace ici les pommes de terre utilisées classiquement dans la recette originale de la tortilla ; elle est selon moi plus intéressante de par son index glycémique plus faible (voir mon article sur l'index glycémique). En effet, son goût sucré pourrait nous induire en erreur mais elle a bien un index glycémique plus faible que la pomme de terre. 

Enfin, déformation professionnelle et "légumes oblige", j'y ai ajouté un poireau qui relève le goût très doux de la patate douce. 

N'attendez plus pour découvrir ce plat "4 en 1" : légumes, glucides, protéines et lipides sont réunis dans cette tortilla revisitée. 

 

 

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INGREDIENTS (pour 2 à 3 personnes) : 

1 patate douce

1 poireau

2 oignons

6 œufs

Huile d'olive

Sel, poivre

 

PREPARATION : 

Laver et éplucher la patate douce, le poireau et les oignons. Couper le tout en fines rondelles.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et revenir les oignons. Ajouter les rondelles de patate douce posées à plat ainsi que les morceaux de poireau.

Recouvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les patates douces soient tendre (mais pas en purée).

Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter les légumes cuits et assaisonner.

Chauffer et huiler à nouveau la poêle, mettre le mélange légumes-œufs puis retourner une fois que la tortilla commence à se former (utiliser une assiette plus grande que la poêle pour vous aider).

Faire cuire la 2ème face et déguster !

 

Recettes 3 février 2017

Houmous Express de Lentilles Corail

Voici une petite recette dérivée du houmous classique dans laquelle je remplace les pois chiches par les lentilles corail. Son avantage ? Elle est très rapide et facile à réaliser ! 

En effet, l'utilisation de pois chiches nécessite une organisation un peu particulière ; il faut d'abord les faire tremper dans l'eau, puis la cuisson est relativement longue. Résultat : il est compliqué d'entreprendre une telle recette à la dernière minute, sauf si on utilise des pois chiches en conserve mais ce n'est pas l'idéal. 

Avec les lentilles corail, pas besoin de faire tremper et la cuisson dure seulement 15-20 minutes, ce qui est beaucoup plus raisonnable si on a peu de temps pour cuisiner. 

 

 

INGREDIENTS :

- 150g de lentilles corail

- 1 grosse carotte

- 1 gousse d'ail

- Jus d'i1/2 citron 

- 1 cac de cumin

- 1 cas de tahin

- 1.5 cas d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

PREPARATION : 

1 : Couper les carottes en morceaux, les mettre dans une casserole avec les lentilles et recouvrir d'eau. Saler

2 : Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Retirer du feu lorsque les carottes sont bien tendres. Conserver l'eau de cuisson.

3 : Dans un blender, mettre le mélange lentilles carottes puis ajouter le jus de citron, l'ail, le tahin, l'huile d'olive, le cumin, un peu d'eau de cuisson et poivrez. 

4 : Laissez refroidir puis mettre quelques heures au réfrigérateur pour déguster frais. 

 

Retrouvez aussi ma recette de Houmous classique à base de pois chiches : un régal !