Voici une recette parfaite pour utiliser les dernières aubergines de la saison : le parmentier de patates douces & aubergines grillées.
Cette recette est très facile, gourmande et équilibrée : elle contient des légumes, glucides et des protéines. Vous pouvez la déguster seule ou accompagnée d’une salade verte.
Pour une version végétarienne vous pouvez remplacer la viande hachée par des haricots rouges.
Les Ingrédients :
- 2 Patates douces
- 1 Aubergine
- 200g de viande hachée ou haricots rouges pour la version végétarienne
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon ou 2 échalotes
- Herbes de Provence
- Fromage râpé ou levure maltée
Préparation du Parmentier de Patates Douces :
1: Laver et couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur.
2: Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser avec un peu d’eau, pour commencer puis enfourner 10 min à 180°.
3 : Pendant la cuisson, laver et éplucher les patates douces, les couper en cubes puis faire cuire à l’eau avec une gousse d’ail émincée et du sel.
4 : Emincer la 2éme gousse d’ail puis sortir les aubergines du four : saupoudrer d’herbes de provence, sel, poivre, ail émincé puis arroser avec un filet d’huile d’olive. Enfourner à nouveau pendant 20 min.
5 : Emincer l’oignon ou l’échalote puis faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile et ajouter la viande hachée. Bien remuer jusqu’à cuisson de la viande.
6 : Egoutter les patates douces puis les écraser au presse purée ou à la fourchette (ajouter un peu de lait ou de crème si la consistance semble trop sèche).
7 : Sortir les aubergines du four et procéder à l’assemblage.
8 : Dans un plat à gratin, disposer un fond de purée, une couche de viande puis recouvrir de lamelles d’aubergine. Recommencer l’opération puis terminer avec une couche de purée. Saupoudrer de levure maltée ou de fromage râpé pour gratiner.
9 : Enfourner 10 min à 180°C.
10 : Déguster chaud accompagné d’une salade verte.
Pourquoi utiliser la patate douce ?
Au delà de son côté doux et gourmand, la patate douce possède un index glycémique plus bas que la pomme de terre ; c’est donc un glucide très intéressant d’un point de vue nutritionnel.
Pour en savoir plus sur l’index glycémique, rendez vous sur cet article : Tout savoir sur l’index glycémique.
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