Recettes 11 novembre 2020

Velouté de Champignons façon Cappuccino à la Truffe

Évaluer cet élément
(0 Votes)

Aujourd'hui je vous partage une recette gourmande de Velouté aux Champignons de Paris, accompagné d'une crème fouettée parfumée à la Truffe, façon Cappuccino.

J'ai eu l'occasion de tester cette recette au restaurant et j'avais adoré l'accord et le contraste des températures : j'ai donc essayé de le réaliser chez moi et le résultat est très sympathique ! J'espère que cela vous plaira :) 

Bonne lecture et bon appétit ! 

 

Ingrédients : 

 

- 500 g de champignons de Paris

- 1 oignon et 1 échalote

- 1 cas de farine

- 100 mL de crème fleurette froide

- Huile parfumée à la truffe

- Sel, poivre

- Cerneaux de noix et/ou pain grillé

 

 

Préparation :

 

1. Placer la crème et le fouet au congélateur. Emincer l'oignon et l'échalote.

2. Laver et couper les champignons de Paris en lamelle.

3. Faire revenir l'oignon et l'échalote à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

4. Ajouter les champignons, remuer activement puis singer ( = ajouter la cas de farine).

5. Mélanger activement quelques instants puis recouvrir d'eau. Gratter le fond de la casserole pour décoller les particules accrochées.

6. Couvrir et laisser cuire environ 15 min. Assaisonner à mi cuisson.

7. Une fois cuit, passer le mélange au blender puis mixer jusqu'à obtention d'une texture relativement lisse (avec quelques petits morceaux).

8. Corriger l'assaisonnement et ajouter une cac d'huile à la truffe.

9. Battre la crème jusqu'à obtention d'une crème fouettée assez épaisse puis ajouter une cac d'huile de truffe et une pincée de sel. Rebattre le tout de manière à obtenir une texture assez aérienne et homogène.

10. Dans une tasse, déposer le velouté de champignons puis recouvrir délicatement d'une couche de crème à la truffe. Saupoudrer de cerneaux de noix concassés et accompagner de pain grillé.

 

 

 

 

 

Lu 77 fois
Dernière modification le 11 novembre 2020