Je vous présente une recette de Crêpes Vietnamiennes au Lait de Coco (ou Banh Xeo de son nom vietnamien).
La préparation prend un peu de temps, mais ça vaut vraiment le coup de s’y attarder croyez moi ! Pour tout vous dire, il s’agit de mon plat préféré, testé dans toutes les villes du vietnam où je me suis arrêtée 🙂
Concernant les ingrédients un peu « exotiques », vous les trouverez dans le rayon des produits asiatiques du supermarché ou mieux encore si vous avez un magasin spécialisé à proximité (Tang frère, Eurasie, petite superette ou traiteur asiatique…) vous trouverez tout ce qu’il faut !
Je vous laisse découvrir cette recette et j’espère qu’elle vous donnera envie d’essayer 🙂
Les proportions données permettent de faire en moyenne 4 crêpes.
INGREDIENTS :
Pour la pâte à crêpes :
200 g de farine de riz(ou moitié-moitié riz/blé)
100 mL de lait de coco
300 mL d’eau
1 cac de curcuma en poudre
1 cac de sel
De la ciboulette hachée
Pour la farce :
300 g de porc haché
100 g de petites crevettes
1 oignon
2 champignons noirs (shiitake)
De l’huile neutre
1 gousses d’ail
2 cas de nuoc mam
Accompagnement :
Menthe fraîche
Coriandre fraîche
Pousses de soja germé fraîches
Pour la sauce :
6 cas d’eau, 2 cas de sauce nuoc mam, 2 cas de vinaigre de riz (ou cidre) et 2 cas de sucre
PREPARATION :
1 : Laver les herbes et réhydrater les shiitakes dans un bol d’eau.
2 : Mélanger l’eau et le lait de coco.
Dans un saladier, mettre la farine, le curcuma et le sel puis incorporer progressivement l’eau et le lait de coco. Ajouter quelques brins de ciboulette hachée puis réserver.
3 : Dans une poêle, faire revenir un oignon émincé avec de l’huile, puis ajouter le porc haché. Faire dorer la viande puis intégrer les crevettes, les shiitakes et l’ail coupés finement.
Assaisonner avec le nuoc mam et ajouter les pousses de soja sur la fin, puis remuer quelques minutes (les pousses doivent rester légèrement croquantes). Réserver au chaud.
4 : Pour la sauce, faire chauffer dans une casserole l’eau, le nuoc mam, le vinaigre et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre.
5 : Dans une poêle chauffée et huilée, verser la pâte et cuire la crêpe des 2 cotés (attention la pâte est fragile). Lorsque la crêpe est cuite, garnir avec la farce puis la replier en deux.
Servir chaud, et assaisonner avec les herbes et la sauce selon son goût.
